Onde e Terre

Dalle mie origini mediterranee al territorio che ho scelto come casa, passando per esperienze, incontri e contaminazioni.
Un percorso personale raccontato attraverso la cucina.

37.2.1Cannolicchi, lattuga e umidubo
Scampi, ricci di mare, fico d’india e caffè
Panocchie, funghi e lime
Alici, carote e cumino
Gamberi rosa, radicchio e mandorle
Seppie, carciofi e nero

TERRA E MAREAnimella arrostita, totani e cime di rapa e agrumi

BOSCO MEDITERRANEOLinguine, erbe amare, cipresso e comtè

FONDO MARINOTubetto, coratella di molluschi, fegati e uova di seppia

DAL SUD AL CONEROBottone di zuppa forte e jus marchigiano

ROSSO DI MARETriglia di scoglio, lardo picato, i suoi fegati e dragoncello

OLTRALPEPiccione étouffée, kimchi, peperoni e alloro

SALMASTROSorbetto al limone e finocchio marino

OMBRA VERDEBavarese alla vaniglia, zenzero, latifoglio e pompelmo

PICCOLA PASTICCERIA

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Questo menù è servito per l’intero tavolo